Rahm

Rahm entsteht auf natürliche Weise quasi von allein: als Fettschicht, die sich von selbst durch Aufrahmen auf der Rohmilchoberfläche absetzt und abgeschöpft werden kann. Um den Vorgang steuern zu können, wird Sahne in der Molkerei durch Zentrifugieren aus der Milch gelöst. Der gewonnene Rahm bleibt das, was er ist: allererste Sahne.

Schlagsahne

Schlagsahne ist auch ungeschlagen ein echter Alleskönner. Sie verfeinert Kuchen, Soßen und dient als Zutat für unzählige Koch- und Backrezepte. Sie enthält mindestens 30 Prozent Fett und wird lediglich pasteurisiert.

Saure Sahne

Saure Sahne darf in keiner guten Küche fehlen. Mit ihr werden Soßen, Dressings und Gemüsegerichte verfeinert. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abgeschmeckt, passt saure Sahne auch perfekt zu Ofenkartoffeln. Saure Sahne ist durch Milchsäurekulturen gesäuerte süße Sahne mit einer cremig-festen Konsistenz. Ihr Fettgehalt liegt zwischen zehn und 30 Prozent.

Schmand

Schmand entsteht genau wie saure Sahne aus süßer Sahne, der Milchsäurekulturen zugegeben werden. Der Unterschied liegt allein im Fettgehalt: Er ist beim Schmand mit mindestens 20 Prozent etwas höher. So ist Schmand noch cremiger und geschmackvoller und gibt Salatsoßen, Dips und vielen anderen Gerichten das gewisse Etwas. Dank seines höheren Fettgehalts flockt er bei Hitze nicht aus. So eignet er sich auch gut zum Kochen und zum Verfeinern von Soßen.

Crème fraîche

Wie der Name schon vermuten lässt: Crème fraîche kommt aus Frankreich. Pasteurisierte Sahne wird bei 20 bis 40 °C mit Milchsäurebakterien versetzt, bis sie die gewünschte Säure und Konsistenz erreicht hat. Ihr Fettgehalt ist mit mindestens 30 Prozent noch höher als der von Schmand, so eignet sie sich hervorragend zur Verfeinerung von Soßen und zum Backen.

Crème Double

Genauso wie Crème fraîche, Schmand und Saure Sahne wird Crème Double zum Kochen und Backen und zum Verfeinern von Soßen und Süßem verwendet. Crème Double ist ein Süßrahmprodukt mit einem besonders hohen Fettgehalt von 40 oder 55, manchmal auch 66 Prozent Fett.

Kaffeesahne

Die häufigste Frage, wenn eine Tasse Kaffee serviert wird, lautet: „Mit Milch?“ Das ist ein wenig schade, denn die Kaffeesahne hat viel mehr Beachtung verdient. Schließlich werden eine Tasse Kaffee oder Tee mit einem Tropfen Kaffeesahne genauso „weiß“ wie mit zwei, drei Schwapps Milch – schmecken aber mindestens genauso gut. Kaffeesahne ist ungesüßt, enthält zehn bis 15 Prozent Fett, ist ultrahoch erhitzt oder sterilisiert und für die Vorratshaltung bestens geeignet.

Schlagsahne

Schlagsahne ist auch ungeschlagen ein echter Alleskönner. Sie verfeinert Kuchen, Soßen und dient als Zutat für unzählige Koch- und Backrezepte. Sie enthält mindestens 30 Prozent Fett und wird lediglich pasteurisiert.

Saure Sahne

Saure Sahne darf in keiner guten Küche fehlen. Mit ihr werden Soßen, Dressings und Gemüsegerichte verfeinert. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abgeschmeckt, passt saure Sahne auch perfekt zu Ofenkartoffeln. Saure Sahne ist durch Milchsäurekulturen gesäuerte süße Sahne mit einer cremig-festen Konsistenz. Ihr Fettgehalt liegt zwischen zehn und 30 Prozent.

Schmand

Schmand entsteht genau wie saure Sahne aus süßer Sahne, der Milchsäurekulturen zugegeben werden. Der Unterschied liegt allein im Fettgehalt: Er ist beim Schmand mit mindestens 20 Prozent etwas höher. So ist Schmand noch cremiger und geschmackvoller und gibt Salatsoßen, Dips und vielen anderen Gerichten das gewisse Etwas. Dank seines höheren Fettgehalts flockt er bei Hitze nicht aus. So eignet er sich auch gut zum Kochen und zum Verfeinern von Soßen.

Crème fraîche

Wie der Name schon vermuten lässt: Crème fraîche kommt aus Frankreich. Pasteurisierte Sahne wird bei 20 bis 40 °C mit Milchsäurebakterien versetzt, bis sie die gewünschte Säure und Konsistenz erreicht hat. Ihr Fettgehalt ist mit mindestens 30 Prozent noch höher als der von Schmand, so eignet sie sich hervorragend zur Verfeinerung von Soßen und zum Backen.

Crème Double

Genauso wie Crème fraîche, Schmand und Saure Sahne wird Crème Double zum Kochen und Backen und zum Verfeinern von Soßen und Süßem verwendet. Crème Double ist ein Süßrahmprodukt mit einem besonders hohen Fettgehalt von 40 oder 55, manchmal auch 66 Prozent Fett.

Kaffeesahne

Die häufigste Frage, wenn eine Tasse Kaffee serviert wird, lautet: „Mit Milch?“ Das ist ein wenig schade, denn die Kaffeesahne hat viel mehr Beachtung verdient. Schließlich werden eine Tasse Kaffee oder Tee mit einem Tropfen Kaffeesahne genauso „weiß“ wie mit zwei, drei Schwapps Milch – schmecken aber mindestens genauso gut. Kaffeesahne ist ungesüßt, enthält zehn bis 15 Prozent Fett, ist ultrahoch erhitzt oder sterilisiert und für die Vorratshaltung bestens geeignet.

  • Schlagsahne

    Schlagsahne ist auch ungeschlagen ein echter Alleskönner. Sie verfeinert Kuchen, Soßen und dient als Zutat für unzählige Koch- und Backrezepte. Sie enthält mindestens 30 Prozent Fett und wird lediglich pasteurisiert.

  • Saure Sahne

    Saure Sahne darf in keiner guten Küche fehlen. Mit ihr werden Soßen, Dressings und Gemüsegerichte verfeinert. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abgeschmeckt, passt saure Sahne auch perfekt zu Ofenkartoffeln. Saure Sahne ist durch Milchsäurekulturen gesäuerte süße Sahne mit einer cremig-festen Konsistenz. Ihr Fettgehalt liegt zwischen zehn und 30 Prozent.

  • Schmand

    Schmand entsteht genau wie saure Sahne aus süßer Sahne, der Milchsäurekulturen zugegeben werden. Der Unterschied liegt allein im Fettgehalt: Er ist beim Schmand mit mindestens 20 Prozent etwas höher. So ist Schmand noch cremiger und geschmackvoller und gibt Salatsoßen, Dips und vielen anderen Gerichten das gewisse Etwas. Dank seines höheren Fettgehalts flockt er bei Hitze nicht aus. So eignet er sich auch gut zum Kochen und zum Verfeinern von Soßen.

  • Crème fraîche

    Wie der Name schon vermuten lässt: Crème fraîche kommt aus Frankreich. Pasteurisierte Sahne wird bei 20 bis 40 °C mit Milchsäurebakterien versetzt, bis sie die gewünschte Säure und Konsistenz erreicht hat. Ihr Fettgehalt ist mit mindestens 30 Prozent noch höher als der von Schmand, so eignet sie sich hervorragend zur Verfeinerung von Soßen und zum Backen.

  • Crème Double

    Genauso wie Crème fraîche, Schmand und Saure Sahne wird Crème Double zum Kochen und Backen und zum Verfeinern von Soßen und Süßem verwendet. Crème Double ist ein Süßrahmprodukt mit einem besonders hohen Fettgehalt von 40 oder 55, manchmal auch 66 Prozent Fett.

  • Kaffeesahne

    Die häufigste Frage, wenn eine Tasse Kaffee serviert wird, lautet: „Mit Milch?“ Das ist ein wenig schade, denn die Kaffeesahne hat viel mehr Beachtung verdient. Schließlich werden eine Tasse Kaffee oder Tee mit einem Tropfen Kaffeesahne genauso „weiß“ wie mit zwei, drei Schwapps Milch – schmecken aber mindestens genauso gut. Kaffeesahne ist ungesüßt, enthält zehn bis 15 Prozent Fett, ist ultrahoch erhitzt oder sterilisiert und für die Vorratshaltung bestens geeignet.